Le pastis landais
Le terme "pastis" n'a rien à voir avec l'anisette, mais signifie "gâteau" en gascon et dérive du mot "pasta" (pâte). Pas de "pastis" donc dans le pastis, même si le mélange des différents arômes lui donne une saveur légèrement anisée qui accentue la confusion !
Un gateau traditionnel
Le pastis est un gâteau traditionnel landais. Dans une gastronomie locale réputée pour ses mets salés, le pastis landais est l’une des seules recettes sucrées à façonner l’identité culinaire landaise.
A base de pâte levée, ce gâteau à la forme particulière est moelleux et de couleur jaune clair. Riche en beurre, il était autrefois synonyme de repas d’exception. Aujourd’hui plus couramment consommé, on le retrouve à toutes les tables autour d’un goûter familial, d’un café entre amis ou au dessert avec une bonne crème anglaise.
A base de pâte levée, ce gâteau à la forme particulière est moelleux et de couleur jaune clair. Riche en beurre, il était autrefois synonyme de repas d’exception. Aujourd’hui plus couramment consommé, on le retrouve à toutes les tables autour d’un goûter familial, d’un café entre amis ou au dessert avec une bonne crème anglaise.
La recette du pastis du Musée de la Chalosse
Ingrédients
85 g de beurre
150 g de sucre
340 g de farine
3 œufs
7 g de levure de boulanger
1 verre de lait
parfum (rhum et vanille)
une pincée de sel
Préparation
La veille, préparez le levain avec 7 g de levure de boulanger, un peu de lait, 70 g de farine, une pincée de sel et 1 œuf.
Préparation
- Battre 2 œufs
- Ajouter du sel
- Mettre 150 g de sucre et mélanger le tout
- Ajouter ensuite le levain
- Faire ramollir le beurre et l'incorporer à la pâte
- Parfumer avec un peu de rhum et de vanille
- Ajouter 250 g de farine et bien battre (selon la texture de la pâte, on peut ajouter du lait)
- Laisser reposer la pâte dans les moules beurrés pendant au moins 6h
- Faire cuire à 180°/200° C jusqu'à obtenir l'aspect souhaité
Informations
Chaque artisan boulanger a sa propre recette du pastis lui donnant une texture et des saveurs différentes, à vous de juger...
55 route Bourg
40180 GOOS
05 58 98 61 59
Ouvert du mardi au samedi 8h/13h - 16h/20h, dimanche et lundi 8h/13h
44 route de Poyartin
40180 Hinx
05 58 89 50 14
Ouvert du mardi au samedi 6h/13h - 15h30/19h et dimanche 6h/13h
240 avenue Chalosse
40380 OZOURT
05 58 98 61 80
Ouvert du mardi au samedi 8h/18h et dimanche 8h/13h